Pecorino Romano DOP
Il cacio ha un nome.
Formaggio di pecora stagionato, intenso e sapido: la base del gusto della salsa.
Pochi ingredienti. Tanto mestiere.
Cacio e pepe a Oropesa del Mar, Castellón
Pecorino, pepe e una salsa che non ha bisogno di panna.
Cacio e pepe: il nome dice già molto. Da BIGA, a Oropesa del Mar, la prepariamo con eliche/fusilli oppure spaghetti alla chitarra, Pecorino Romano DOP, pepe pestato al mortaio e tostato, e acqua di cottura. Nient’altro. Il carattere viene dal formaggio, dal profumo del pepe e dall’equilibrio della salsa.
Anatomia di una cacio e pepe.
Tre ingredienti intorno alla pasta. Il quarto protagonista è la tecnica.
Pepe
Piccolo, ma si fa sentire.
Pestato al mortaio e tostato, secondo la tradizione romana. Così sprigiona i suoi aromi e accompagna il Pecorino con una nota piccante senza coprirlo.
Acqua di cottura
Qui lavora l’amido.
L’amido rilasciato dalla pasta aiuta a legare il formaggio e regolare la consistenza. L’acqua si aggiunge poco alla volta.
La mantecatura
Il gesto che unisce tutto.
Mescolare con calore controllato aiuta a ottenere una salsa uniforme e setosa che avvolge la pasta.
Una salsa senza panna, burro o uova.
La nostra cacio e pepe si basa su Pecorino, pepe e acqua di cottura. La cremosità nasce dalla tecnica: troppo calore può far raggrumare il formaggio e troppa acqua diluisce la salsa.
Dalla dispensa del Lazio alla tavola.
La cacio e pepe appartiene alla tradizione di Roma e del Lazio. È associata alla cucina pastorale e a ingredienti conservabili come formaggio stagionato, pepe e pasta secca. Un legame che ne spiega la semplicità, senza fissare una data o un inventore.
Contiene latte per il Pecorino Romano DOP. Consulta nel menu gli allergeni della pasta e le possibili tracce. Consulta gli allergeni ↗
Prima del primo boccone.
Qual è la differenza rispetto alla carbonara?
La cacio e pepe usa Pecorino, pepe e acqua di cottura. La carbonara di BIGA aggiunge guanciale e tuorlo d’uovo. Sono salse diverse.
La cacio e pepe di BIGA contiene panna?
No. Non aggiungiamo panna, burro o uova alla salsa. L’acqua di cottura lega il Pecorino Romano DOP.
Dove mangiare cacio e pepe a Castellón?
Da BIGA, a Oropesa del Mar, nella provincia di Castellón. Consulta il menu e prenota online.
Roma è più vicina di quanto pensi.
Ci trovi in Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar. Consulta il menu e prenota online.