Cacio e pepe
Cacio + pepe.
Pecorino, pepe e acqua di cottura. Amido e tecnica legano la salsa più essenziale delle quattro.
Quattro piatti. Una città di carattere.
La santa quadrilogia della pasta romana a Oropesa del Mar, Castellón
Amatriciana, gricia, cacio e pepe e carbonara.
La chiamiamo la santa quadrilogia: quattro piatti di pasta al centro dell’identità gastronomica romana. Condividono ingredienti e tecnica, ma ognuno ha una personalità distinta. Una guida per riconoscerli prima di scegliere.
Quattro nomi da conoscere.
Una mappa di sapori, non un albero genealogico: gli ingredienti spiegano i legami, non dimostrano l’ordine di nascita.
Gricia
Entra il guanciale.
Guanciale, Pecorino e pepe, normalmente senza pomodoro né uova. Intensa e legata con acqua di cottura.
Amatriciana
Roma si veste anche di rosso.
Guanciale, pomodoro e Pecorino. Legata ad Amatrice e accolta dalla cucina romana, cambia carattere grazie al pomodoro.
Carbonara
Il turno del tuorlo.
Guanciale, Pecorino, uovo e pepe. Da BIGA, il tuorlo d’uovo italiano dà una salsa intensa senza panna.
Una famiglia di sapori, quattro strade.
Pensare alla cacio e pepe come base, alla gricia con guanciale, all’amatriciana con pomodoro e alla carbonara con uovo aiuta a ricordarle. È un confronto culinario, non una cronologia dimostrata. Le loro origini hanno racconti e sfumature diverse.
Scegli secondo la voglia.
Cacio e pepe per cacio e pepe, gricia per il guanciale, amatriciana per pomodoro e salume, carbonara per la salsa avvolgente al tuorlo. Scopri le proposte del menu attuale di BIGA e scegli il tuo prossimo piatto.
Prima del primo boccone.
Si scrive gricia o griccia?
La grafia italiana abituale è gricia, con una sola c.
Hanno tutte il guanciale?
No. La cacio e pepe non lo contiene. È presente nelle preparazioni abituali di gricia, amatriciana e carbonara.
Quale contiene pomodoro e quale uovo?
L’amatriciana contiene pomodoro. La carbonara contiene uovo; da BIGA usiamo il tuorlo. Cacio e pepe e gricia tradizionali non contengono né l’uno né l’altro nella salsa.
Roma è più vicina di quanto pensi.
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