Guanciale
La festa comincia qui.
Guancia di maiale stagionata, rosolata nel suo stesso grasso. La tradizione romana vuole il guanciale: da BIGA non lo sostituiamo con bacon o pancetta.
Roma la prende sul serio. Anche noi.
Carbonara romana a Oropesa del Mar, Castellón
Niente panna. Niente invenzioni. Tutto quello che ci vuole.
Cerchi dove mangiare la carbonara a Castellón? Da BIGA seguiamo la ricetta tradizionale romana: Pecorino Romano DOP, guanciale rosolato nel suo stesso grasso, pepe macinato e tuorlo d’uovo. Ci trovi a Oropesa del Mar. La carbonara viene da Roma.
Un colpo di fulmine a tavola
Anatomia di una carbonara perfetta.
Quattro protagonisti sulla pasta. Ognuno ha il suo ruolo. Nessuno è qui per fare numero.
Pecorino Romano DOP
Un formaggio con un nome.
Pecorino Romano a Denominazione di Origine Protetta. Intenso, sapido e dal carattere romano.
Tuorlo d’uovo
Cremosità senza panna.
Usiamo tuorlo d’uovo italiano, dal giallo più intenso e dal gusto più deciso. Insieme al Pecorino, dona cremosità a un piatto eccezionale.
Pepe macinato
L’ultimo colpo di scena.
Il suo tocco aromatico completa il piatto. Piccolo nelle dimensioni, grande nel carattere.
Non sono in lista
La panna non è invitata.
Nemmeno funghi, cipolla o latte aggiunto. La nostra carbonara non ha bisogno di extra per essere cremosa. Lasciamo che ogni ingrediente faccia il suo lavoro.
- Senza panna
- Senza funghi
- Senza cipolla
- Senza latte aggiunto
Contiene uova e latte per la presenza del Pecorino Romano DOP. Consulta nel menu gli allergeni della pasta e le possibili tracce. Consulta gli allergeni ↗
Romana nel cuore. Una storia da discutere.
La carbonara è un simbolo della cucina romana, ma la sua origine esatta resta dibattuta. Tra le teorie più note ci sono quella dei carbonai e quella dell’incontro tra la cucina italiana e gli ingredienti delle truppe alleate durante la Seconda guerra mondiale. Nessuna chiude la questione.
Anche il nome ha le sue teorie: i carbonari, oppure il pepe nero che ricorda la polvere di carbone. Sono ipotesi, non certezze. La Cucina Italiana pubblicò una ricetta nell’agosto 1954, testimonianza dell’evoluzione del piatto verso la tradizione romana che seguiamo oggi.
E guanciale? Il nome viene da guancia: il taglio di maiale da cui si ricava. Un taglio diverso dal ventre usato per la pancetta.
La ricetta pubblicata nel 1954 ↗Lo dicono anche i nostri ospiti
Una carbonara di cui parlare.
Leggi la recensione originale«La pasta boloñesa y carbonara de lo mejor que he probado.»
Emilio S · Tripadvisor · 25/05/2025
Prima della prima forchettata.
Dove mangiare la carbonara romana a Castellón?
Da BIGA, Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar, nella provincia di Castellón. Seguiamo la ricetta tradizionale romana. Consulta il menu e prenota online.
Cosa contiene la carbonara di BIGA?
Spaghetti alla chitarra di alta qualità con Pecorino Romano DOP, guanciale rosolato nel suo stesso grasso, pepe macinato e tuorlo d’uovo. Non aggiungiamo panna, funghi, cipolla o latte.
Perché è cremosa senza panna?
Tuorlo e Pecorino danno corpo alla salsa; l’acqua di cottura ricca di amido aiuta a legare il grasso del guanciale e a regolare la consistenza. Calore controllato e mantecatura fuori dal fuoco creano una salsa setosa, senza panna.
È una carbonara senza latticini?
No. Non aggiungiamo latte o panna, ma il Pecorino Romano DOP contiene latte. Il piatto contiene anche uova: consulta gli allergeni prima di ordinare.
Continua il viaggio a Roma.
Da Roma al primo boccone
Basta teoria. È ora di una forchetta.
Vieni a provare la nostra carbonara romana a Oropesa del Mar. Consulta il menu e prenota il tuo tavolo online.
Av. de Madrid 25, Local 5 · Oropesa del Mar, Castellón