Pecorino Romano DOP
El cacio tiene nombre.
Queso de oveja curado, intenso y salino. Es la base del sabor de la salsa.
Pocos ingredientes. Mucho oficio.
Cacio e pepe en Oropesa del Mar, Castellón
Pecorino, pimienta y una salsa que no necesita nata.
Cacio e pepe significa «queso y pimienta». En BIGA, en Oropesa del Mar, la preparamos con pasta eliche/fusilli o spaghetti alla chitarra, Pecorino Romano DOP, pimienta molida en mortero y tostada, y agua de cocción. Nada más. Su carácter está en el queso, el aroma de la pimienta y el equilibrio de la salsa.
Anatomía de una cacio e pepe.
Tres ingredientes alrededor de la pasta. El cuarto protagonista es la técnica.
Pimienta
Pequeña, pero se hace notar.
Molida en mortero y tostada, siguiendo la tradición romana. Así libera sus aromas y aporta un punto picante que acompaña al Pecorino sin esconderlo.
Agua de cocción
Aquí trabaja el almidón.
El almidón que suelta la pasta ayuda a ligar el queso y ajustar la consistencia. Se añade poco a poco.
La mantecatura
El gesto que lo une todo.
Mezclar con el calor controlado ayuda a conseguir una salsa uniforme, sedosa y adherida a la pasta.
Una salsa sin nata, mantequilla ni huevo.
Nuestra cacio e pepe se apoya en el Pecorino, la pimienta y el agua de cocción. La cremosidad viene de la técnica: demasiado calor puede hacer que el queso se agrupe; demasiada agua diluye la salsa. El equilibrio importa.
De la despensa del Lacio a la mesa.
La cacio e pepe forma parte de la tradición culinaria de Roma y el Lacio. Se asocia a la cocina pastoril y a ingredientes fáciles de conservar, como el queso curado, la pimienta y la pasta seca. Ese relato explica su sencillez; no fija una fecha ni un inventor.
Contiene leche por el Pecorino Romano DOP. Consulta los alérgenos de la pasta y las posibles trazas en la carta. Consultar alérgenos ↗
Antes del primer bocado.
¿Qué diferencia hay entre cacio e pepe y carbonara?
La cacio e pepe lleva Pecorino, pimienta y agua de cocción. La carbonara de BIGA incorpora además guanciale y yema de huevo. Son dos salsas diferentes, no versiones intercambiables.
¿Lleva nata la cacio e pepe de BIGA?
No. No añadimos nata, mantequilla ni huevo a la salsa. La ligamos con el agua de cocción y el Pecorino Romano DOP.
¿Dónde comer cacio e pepe en Castellón?
En BIGA, en Oropesa del Mar, provincia de Castellón. Consulta la carta actual y reserva online.
Roma te pilla cerca.
Estamos en Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar. Consulta la carta y reserva tu mesa online.