Guanciale
Aquí empieza la fiesta.
Papada de cerdo curada, salteada en su propia grasa. La tradición romana lleva guanciale: en BIGA no lo sustituimos por beicon ni panceta.
Roma se toma esto en serio. Nosotros también.
Carbonara romana en Oropesa del Mar, Castellón
Sin nata. Sin inventos. Con todo lo que tiene que llevar.
Si buscas dónde comer carbonara en Castellón, en BIGA la preparamos fieles a la receta tradicional de Roma: Pecorino Romano DOP, guanciale salteado en su propia grasa, pimienta molida y yema de huevo. Nos encuentras en Oropesa del Mar. La carbonara viene de Roma.
Radiografía de un flechazo
Anatomía de una carbonara perfecta.
Cuatro protagonistas sobre la pasta. Cada uno tiene su papel. Aquí nadie viene de relleno.
Pecorino Romano DOP
El queso tiene apellido.
Pecorino Romano con Denominación de Origen Protegida. Intenso, salino y con personalidad romana.
Yema de huevo
Cremosidad sin brik.
Usamos yema de huevo italiano, de amarillo más intenso y sabor más pronunciado. Junto al Pecorino, aporta cremosidad para conseguir un plato excepcional.
Pimienta molida
El último giro de guion.
Su punto aromático completa el plato. Pequeña en tamaño, enorme en carácter.
No están en la lista
La nata no está invitada.
Ni la nata, ni los champiñones, ni la cebolla, ni la leche añadida. Nuestra carbonara no necesita extras para ser cremosa. Preferimos que cada ingrediente haga bien su trabajo.
- Sin nata
- Sin champiñones
- Sin cebolla
- Sin leche añadida
Contiene huevo y leche por el queso Pecorino Romano DOP. Consulta en la carta los alérgenos de la pasta y las posibles trazas. Consultar alérgenos ↗
Romana de corazón. Con historia para debatir.
La carbonara es un emblema de la cocina romana, pero su origen exacto sigue siendo objeto de debate. Entre las teorías más conocidas están la de los carboneros y la del encuentro entre la cocina italiana y los ingredientes de las tropas aliadas durante la Segunda Guerra Mundial. Ninguna permite dar por cerrado su nacimiento.
El nombre también tiene sus teorías: una lo relaciona con los carbonari, los carboneros; otra, con la pimienta negra que recuerda al polvo de carbón. Son hipótesis, no certezas. La Cucina Italiana publicó una receta en agosto de 1954: un testimonio de cómo el plato ha evolucionado hasta la tradición romana que seguimos hoy.
¿Y guanciale? Su nombre viene de guancia, «mejilla» en italiano: la pieza de cerdo de la que se obtiene. Una pieza distinta del vientre del que procede la panceta.
La receta publicada en 1954 ↗No lo decimos solo nosotros
La carbonara deja conversación.
Leer la opinión original«La pasta boloñesa y carbonara de lo mejor que he probado.»
Emilio S · Tripadvisor · 25/05/2025
Antes del primer tenedor.
¿Dónde comer carbonara romana en Castellón?
En BIGA, en Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar, provincia de Castellón. Nuestra carbonara sigue la receta tradicional romana. Puedes consultar la carta y reservar mesa online.
¿Qué lleva la carbonara de BIGA?
Spaghetti alla chitarra de alta calidad con Pecorino Romano DOP, guanciale salteado en su propia grasa, pimienta molida y yema de huevo. No añadimos nata, champiñones, cebolla ni leche.
¿Por qué es cremosa si no lleva nata?
La yema y el Pecorino aportan cuerpo; el agua de cocción, rica en almidón, ayuda a ligar la grasa del guanciale y ajustar la textura. El calor controlado y la mezcla fuera del fuego consiguen una salsa sedosa, sin nata.
¿Es una carbonara sin lácteos?
No. No añadimos leche ni nata, pero el Pecorino Romano DOP es un queso y contiene leche. También contiene huevo; consulta los alérgenos antes de pedir.
Sigue el viaje por Roma.
De Roma al primer bocado
La teoría está bien. Ahora, el tenedor.
Ven a probar nuestra carbonara romana en Oropesa del Mar. Consulta la carta y reserva tu mesa online.
Av. de Madrid 25, Local 5 · Oropesa del Mar, Castellón