Cacio e pepe
Queso + pimienta.
Pecorino, pimienta y agua de cocción. La más contenida de las cuatro: el almidón y la técnica ligan la salsa.
Cuatro platos. Una ciudad con carácter.
La santa cuadrilogía de la pasta de Roma en Oropesa del Mar, Castellón
Amatriciana, gricia, cacio e pepe y carbonara.
La llamamos la santa cuadrilogía: cuatro maneras de entender la pasta que forman parte de la identidad gastronómica de Roma. Comparten ingredientes y oficio, pero cada una tiene personalidad propia. Esta guía te ayuda a distinguirlas antes de elegir tu próximo plato.
Cuatro nombres que conviene aprender.
Un mapa de sabores, no un árbol genealógico. Las relaciones entre ingredientes ayudan a entenderlas; no demuestran el orden en que nacieron.
Gricia
El guanciale entra en escena.
Guanciale, Pecorino y pimienta, sin tomate ni huevo en la preparación habitual. Intensa y ligada con agua de cocción.
Amatriciana
Roma también se viste de rojo.
Guanciale, tomate y Pecorino. Vinculada a Amatrice y adoptada por la cocina romana; el tomate cambia por completo el perfil de la salsa.
Carbonara
El turno de la yema.
Guanciale, Pecorino, huevo y pimienta. En BIGA usamos yema de huevo italiano para una salsa intensa, cremosa y sin nata.
Una familia de sabores, cuatro caminos.
Pensar en la cacio e pepe como base, en la gricia con guanciale, en la amatriciana con tomate y en la carbonara con huevo es una forma sencilla de recordarlas. Es una comparación culinaria: no una cronología demostrada. Las historias de sus orígenes tienen matices y versiones.
Cómo elegir según lo que te apetece.
Busca cacio e pepe si te atraen el queso y la pimienta; gricia si quieres protagonismo del guanciale; amatriciana si prefieres el equilibrio entre tomate y carne curada; y carbonara si te apetece una salsa de yema envolvente. Descubre las opciones disponibles en la carta actual de BIGA y elige tu próximo plato.
Antes del primer bocado.
¿Se escribe gricia o griccia?
La forma italiana habitual es gricia, con una sola c.
¿Todas llevan guanciale?
No. La cacio e pepe no lleva guanciale. Este aparece en las preparaciones habituales de gricia, amatriciana y carbonara.
¿Cuál lleva tomate y cuál lleva huevo?
La amatriciana lleva tomate. La carbonara lleva huevo; en BIGA usamos yema. La cacio e pepe y la gricia no llevan ninguno de los dos en sus salsas tradicionales.
Roma te pilla cerca.
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