Guanciale et scamorza
Confit. Au four. Irrésistible.
L’artichaut confit passe au four avec guanciale et scamorza. Le porc séché et le fromage fondu accompagnent son cœur tendre. Un plat BIGA à savourer jusqu’à la dernière feuille.
Rome se savoure aussi feuille à feuille.
Des artichauts à l’âme romaine à Oropesa del Mar, Castellón
La tradition au cœur. Une touche BIGA dans l’assiette.
Les artichauts ont leur place dans la cuisine romaine. Chez BIGA à Oropesa del Mar, nous revisitons cette inspiration avec deux recettes : confits et cuits au four avec guanciale et scamorza, ou à la romaine, finis au Pecorino Romano, citron et menthe.
Deux façons d’aimer l’artichaut.
Un même protagoniste, deux fins : intense et fondante, ou fraîche et aromatique.
Notre artichaut à la romaine
Pecorino, citron et menthe.
Nous terminons notre version avec Pecorino Romano, citron et menthe. Le fromage apporte l’intensité, le citron et la menthe la fraîcheur et le parfum.
Alla romana et alla giudia : deux traditions.
Les carciofi alla romana cuisent doucement, traditionnellement avec de l’ail et des herbes comme la mentuccia. Les carciofi alla giudia relèvent de la cuisine juive romaine : frits et ouverts comme une fleur, aux feuilles croustillantes. Deux préparations distinctes.
La tradition inspire. BIGA interprète.
Notre recette au guanciale et à la scamorza recherche l’intensité et le fondant. La version au Pecorino Romano, citron et menthe suit une voie plus fraîche et aromatique. Deux recettes BIGA inspirées de Rome, avec leurs finitions propres.
Les deux recettes contiennent du lait via leurs fromages. La version au guanciale contient du porc. Consultez la carte pour les allergènes complets et les éventuelles traces. Consulter les allergènes ↗
Avant la première bouchée.
Sont-ils frits alla giudia ?
Non. Nos recettes sont les artichauts confits et cuits au four au guanciale et à la scamorza, et notre version à la romaine au Pecorino Romano, citron et menthe.
Que contient l’artichaut à la romaine de BIGA ?
Notre version est terminée au Pecorino Romano, citron et menthe : une réinterprétation BIGA inspirée de Rome.
Où les goûter ?
Chez BIGA, Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar, Castellón. Consultez la carte actuelle et réservez en ligne.
Rome est tout près.
Retrouvez-nous Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar. Consultez la carte et réservez en ligne.