Guanciale
La fête commence ici.
De la joue de porc séchée, sautée dans sa propre graisse. La tradition romaine exige du guanciale : chez BIGA, ni bacon ni pancetta ne le remplacent.
Rome prend cela au sérieux. Nous aussi.
Carbonara romaine à Oropesa del Mar, Castellón
Sans crème. Sans inventions. Avec tout ce qu’il faut.
Vous cherchez où manger une carbonara à Castellón ? Chez BIGA, nous suivons la recette traditionnelle de Rome : Pecorino Romano AOP, guanciale sauté dans sa propre graisse, poivre moulu et jaune d’œuf. Nous sommes à Oropesa del Mar. La carbonara vient de Rome.
Un coup de foudre à la fourchette
Anatomie d’une carbonara parfaite.
Quatre vedettes sur les pâtes. Chacune a son rôle. Personne ne fait de la figuration.
Pecorino Romano AOP
Un fromage avec un nom.
Le Pecorino Romano bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Intense, salin et résolument romain.
Jaune d’œuf
Onctuosité sans crème.
Nous utilisons du jaune d’œuf italien, plus jaune et plus intense en goût. Avec le Pecorino, il apporte l’onctuosité d’un plat exceptionnel.
Poivre moulu
Le dernier rebondissement.
Sa touche aromatique complète le plat. Petit par la taille, grand par le caractère.
Pas sur la liste
La crème n’est pas invitée.
Ni les champignons, ni l’oignon, ni le lait ajouté. Notre carbonara n’a pas besoin d’extras pour être onctueuse. Chaque ingrédient fait son travail.
- Sans crème
- Sans champignons
- Sans oignon
- Sans lait ajouté
Contient des œufs et du lait via le Pecorino Romano AOP. Consultez les allergènes des pâtes et les éventuelles traces sur la carte. Consulter les allergènes ↗
Romaine de cœur. Une histoire à débattre.
La carbonara est un emblème de la cuisine romaine, mais son origine exacte reste débattue. Parmi les théories connues figurent celle des charbonniers et celle de la rencontre entre la cuisine italienne et les ingrédients des troupes alliées pendant la Seconde Guerre mondiale. Aucune ne clôt le débat.
Son nom a aussi ses théories : les carbonari, les charbonniers, ou le poivre noir rappelant la poussière de charbon. Ce sont des hypothèses. La Cucina Italiana a publié une recette en août 1954, témoin de son évolution vers la tradition romaine que nous suivons.
Et guanciale ? Le nom vient de guancia, « joue » en italien : le morceau de porc utilisé. Un morceau différent de la poitrine dont provient la pancetta.
La recette publiée en 1954 ↗Nos clients en parlent
Une carbonara qui fait parler.
Lire l’avis original«La pasta boloñesa y carbonara de lo mejor que he probado.»
Emilio S · Tripadvisor · 25/05/2025
Avant la première fourchette.
Où manger une carbonara romaine à Castellón ?
Chez BIGA, Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar, dans la province de Castellón. Nous suivons la recette traditionnelle romaine. Consultez la carte et réservez en ligne.
Que contient la carbonara de BIGA ?
Des spaghetti alla chitarra de haute qualité avec du Pecorino Romano AOP, du guanciale sauté dans sa propre graisse, du poivre moulu et du jaune d’œuf. Sans ajout de crème, champignons, oignon ni lait.
Pourquoi est-elle onctueuse sans crème ?
Le jaune et le Pecorino donnent du corps à la sauce ; l’eau de cuisson riche en amidon aide à lier la graisse du guanciale et à ajuster la texture. Une chaleur maîtrisée et un mélange hors du feu donnent une sauce soyeuse, sans crème.
Est-elle sans produits laitiers ?
Non. Nous n’ajoutons ni lait ni crème, mais le Pecorino Romano AOP contient du lait. Le plat contient aussi de l’œuf : consultez les allergènes avant de commander.
Poursuivez le voyage à Rome.
De Rome à la première bouchée
Assez de théorie. À vos fourchettes.
Venez goûter notre carbonara romaine à Oropesa del Mar. Consultez la carte et réservez en ligne.
Av. de Madrid 25, Local 5 · Oropesa del Mar, Castellón