Pecorino Romano AOP
Un fromage avec un nom.
Fromage de brebis affiné, intense et salin : la base du goût de la sauce.
Peu d’ingrédients. Beaucoup de savoir-faire.
Cacio e pepe à Oropesa del Mar, Castellón
Pecorino, poivre et une sauce sans crème.
Cacio e pepe signifie « fromage et poivre ». Chez BIGA à Oropesa del Mar, nous la préparons avec des eliche/fusilli ou des spaghetti alla chitarra, du Pecorino Romano AOP, du poivre moulu au mortier puis torréfié, et de l’eau de cuisson. Rien de plus. Le fromage, le parfum du poivre et l’équilibre de la sauce font son caractère.
Anatomie d’une cacio e pepe.
Trois ingrédients autour des pâtes. La technique est le quatrième acteur.
Poivre
Petit, mais bien présent.
Moulu au mortier puis torréfié, selon la tradition romaine. Il libère ainsi ses arômes et accompagne le Pecorino de son piquant sans le masquer.
Eau de cuisson
L’amidon à l’œuvre.
L’amidon libéré par les pâtes aide à lier le fromage et ajuster la consistance. L’eau s’ajoute progressivement.
La mantecatura
Le geste qui réunit tout.
Mélanger à chaleur maîtrisée permet une sauce homogène et soyeuse qui enrobe les pâtes.
Une sauce sans crème, beurre ni œuf.
Notre cacio e pepe repose sur le Pecorino, le poivre et l’eau de cuisson. La technique donne l’onctuosité : une chaleur excessive fait grumeler le fromage et trop d’eau dilue la sauce.
Du garde-manger du Latium à table.
La cacio e pepe appartient à la tradition de Rome et du Latium. On l’associe à la cuisine pastorale et aux ingrédients de conservation comme le fromage affiné, le poivre et les pâtes sèches. Cela explique sa simplicité sans fixer de date ni d’inventeur.
Contient du lait via le Pecorino Romano AOP. Consultez les allergènes des pâtes et les éventuelles traces sur la carte. Consulter les allergènes ↗
Avant la première bouchée.
Quelle différence avec la carbonara ?
La cacio e pepe contient Pecorino, poivre et eau de cuisson. La carbonara de BIGA contient également du guanciale et du jaune d’œuf.
La cacio e pepe de BIGA contient-elle de la crème ?
Non. Nous n’ajoutons ni crème, ni beurre, ni œuf à la sauce. L’eau de cuisson lie le Pecorino Romano AOP.
Où manger une cacio e pepe à Castellón ?
Chez BIGA à Oropesa del Mar, dans la province de Castellón. Consultez la carte et réservez en ligne.
Rome est tout près.
Retrouvez-nous Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar. Consultez la carte et réservez en ligne.