Cacio e pepe
Fromage + poivre.
Pecorino, poivre et eau de cuisson. L’amidon et la technique lient cette sauce épurée.
Quatre plats. Une ville de caractère.
Les quatre grandes pâtes de Rome à Oropesa del Mar, Castellón
Amatriciana, gricia, cacio e pepe et carbonara.
Nous les appelons le quatuor sacré : quatre plats de pâtes au cœur de l’identité gastronomique romaine. Des ingrédients et des gestes en commun, mais chacun a sa personnalité. Voici comment les distinguer avant de choisir.
Quatre noms à retenir.
Une carte des saveurs, pas un arbre généalogique : les ingrédients expliquent leurs liens sans prouver leur ordre de naissance.
Gricia
Le guanciale entre en scène.
Guanciale, Pecorino et poivre, habituellement sans tomate ni œuf. Une sauce intense liée à l’eau de cuisson.
Amatriciana
Rome se met aussi au rouge.
Guanciale, tomate et Pecorino. Liée à Amatrice et adoptée à Rome, elle doit son profil à la tomate.
Carbonara
Au tour du jaune.
Guanciale, Pecorino, œuf et poivre. Chez BIGA, le jaune d’œuf italien donne une sauce intense sans crème.
Une famille de saveurs, quatre chemins.
Voir la cacio e pepe comme base, la gricia avec du guanciale, l’amatriciana avec de la tomate et la carbonara avec de l’œuf aide à les retenir. C’est une comparaison culinaire, pas une chronologie prouvée. Les récits de leurs origines restent nuancés.
Choisir selon votre envie.
Cacio e pepe pour le fromage et le poivre, gricia pour le guanciale, amatriciana pour la tomate et le porc séché, carbonara pour une sauce enveloppante au jaune d’œuf. Découvrez les options de la carte actuelle de BIGA et choisissez votre prochain plat.
Avant la première bouchée.
Gricia ou griccia ?
L’orthographe italienne habituelle est gricia, avec un seul c.
Contiennent-elles toutes du guanciale ?
Non. La cacio e pepe n’en contient pas. Les préparations habituelles de gricia, amatriciana et carbonara en contiennent.
Laquelle contient de la tomate ou de l’œuf ?
L’amatriciana contient de la tomate, la carbonara de l’œuf ; BIGA utilise le jaune. Les sauces traditionnelles de cacio e pepe et gricia ne contiennent ni l’un ni l’autre.
Rome est tout près.
Retrouvez-nous Av. de Madrid 25, Local 5, Oropesa del Mar. Consultez la carte et réservez en ligne.